單項(xiàng)選擇題

包餡的比例其餡料占40-50%的是指（）。

A.輕餡
B.重餡
C.半皮半餡
D.輕重餡

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單項(xiàng)選擇題

明酥類點(diǎn)心，出現(xiàn)脫殼現(xiàn)象的原因是（）。

A.劑子風(fēng)干，發(fā)生結(jié)皮現(xiàn)象。
B.開酥時(shí)生粉用的太多，或卷筒時(shí)沒(méi)卷緊。
C.水油面與干油酥軟硬不一致。

單項(xiàng)選擇題

具有（）的干油酥，是面粉和油脂調(diào)制而成的。

A.可塑性
B.彈性
C.韌性