判斷題蔬菜加工時(shí)，要做到先洗后切，這樣才能不營養(yǎng)成分損失。
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3.多項(xiàng)選擇題常用的食用消毒方法有漂白粉消毒法和（）。
A.蒸氣消毒法
B.煮沸消毒法
C.新吉爾消毒法
D.高錳酸鉀溶液消毒法
E.洗必泰消毒法
4.多項(xiàng)選擇題在面點(diǎn)制作中，具有雙重作用的（），既可用來調(diào)味，也可改善面團(tuán)的性質(zhì)。
A.糖和油
B.鹽和海鹽
C.糖和鹽
D.鹽和糖
5.多項(xiàng)選擇題筵席面點(diǎn)有哪些上席程序（）。
A.迎席面點(diǎn)
B.迎賓面點(diǎn)
C.席間面點(diǎn)
D.飯點(diǎn)
最新試題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
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燒賣皮的搟制方法為（）。
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豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
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無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
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制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
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餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題