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餡心制作時,要求餡心的水分和粘性要合適。
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炒咖喱油時,油溫不能太熱,火不宜太大,否則咖喱粉下鍋變黑,影響?zhàn)W的色澤。
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制作廣東名點“蝦餃”時,調(diào)制餡心在拌餡時可以加入蔥、姜、酒、生水等。
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