判斷題

炸制油條時，一般選用五成油溫（130℃－180℃），炸成金黃色為佳。

答案：錯誤

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煮制就是利用鍋中的水作為傳熱介質(zhì)產(chǎn)生對流作用，使制品成熟的一種方法。

答案：正確

在烙制工藝中，加水烙的“灑水”要灑在鍋最涼的地方，使之很快產(chǎn)生蒸汽。

答案：錯誤