單項(xiàng)選擇題調(diào)制溫水面團(tuán)采用的水溫是（）
A.30度
B.40度
C.50度
D.60度
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1.單項(xiàng)選擇題物理膨松是以（）
A.酵母的繁殖
B.化學(xué)藥品的反應(yīng)
C.蛋液的膠體
D.油脂的粘性
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制豬肉泥餡，應(yīng)選用（）
A.夾心肉
B.五花肉
C.后肘肉
D.外脊肉
3.單項(xiàng)選擇題雜菌繁殖的溫度是（）
A.30度
B.40度
C.45度
D.60度
4.單項(xiàng)選擇題含支鏈淀粉多的是（）
A.糯米
B.粳米
C.秈米
D.三季稻米
5.單項(xiàng)選擇題淀粉糊化的溫度是（）
A.50度
B.53度
C.60度
D.80度
最新試題
蘇式糕點(diǎn)口味重（）
題型：單項(xiàng)選擇題
全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國也有一定市場(chǎng)。
題型：單項(xiàng)選擇題
能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
吉士粉呈（）
題型：單項(xiàng)選擇題
高筋面粉適用于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
烙餅適宜用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
適合烙熟的品種是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
川式點(diǎn)心的代表品種是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
題型：單項(xiàng)選擇題
酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
題型：單項(xiàng)選擇題