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使面團筋性降低是利用了糖的()
A.易溶性
B.滲透性
C.結(jié)晶性
D.焦化褐變反應(yīng)
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代替豬油調(diào)制油酥面團的油脂是()
A.起酥油
B.人造奶油
C.鮮奶油
D.顆粒油脂
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我國面點發(fā)展的鼎盛時期是()
A.唐代時期
B.明朝時期
C.清代時期
D.民國時期
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