多項選擇題

發(fā)酵質(zhì)量不正常的表現(xiàn)有（）

A.發(fā)酵不足
B.發(fā)酵過大
C.酸味不足
D.酸味過大

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多項選擇題

蒸制成熟的特點有（）

A.美化面點成品的外形
B.形態(tài)完整
C.形成面點的特色
D.餡心鮮嫩

多項選擇題

面肥發(fā)酵的內(nèi)容有（）

A.制面肥
B.制酵面
C.加堿
D.面團軟硬度