判斷題

測定乳及乳制品中膳食纖維的含量時，高脂肪樣品脂肪的質(zhì)量分?jǐn)?shù)大于10%，用石油醚去脂。

答案：正確

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消毒牛乳的菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)≤5000CFU/mL。

答案：錯誤

乳品中脂肪包括乳脂肪、磷脂和少量的脂肪酸、固醇。

答案：正確