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酶褐變
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多酚類物質(zhì)在酶的作用下顏色變褐的現(xiàn)象。
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酸價(jià)
答案:
中和1克油脂中游離脂肪酸所需的氫氧化鉀的毫克數(shù)。
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醬油浸出
答案:
是指在醬醅成熟后,利用浸泡及過濾的方式,將有效成分從醬醅中分離出來的過程。
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