單項(xiàng)選擇題

食品的各種冷卻方法中冷卻速度最快的是（）。

A.空氣冷卻
B.水冷卻
C.真空冷卻
D.冰冷卻

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單項(xiàng)選擇題

低溫條件下，食品的保水能力（）。

A.降低
B.增強(qiáng)
C.不變
D.無法確定

最大冰晶生成帶

答案：大量形成冰晶的溫度范圍，一般為-1~-5℃。