多項(xiàng)選擇題凍藏食品的冰結(jié)晶繼續(xù)生長(zhǎng)的主要原因是()。

A.物相的變化
B.溫度的波動(dòng)
C.蒸汽壓差的存在
D.濕度的變化


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1.多項(xiàng)選擇題凍結(jié)過程中食品凍結(jié)速度愈快,生成的冰晶情況為()。

A.塊狀
B.針狀
C.越多
D.越大

3.多項(xiàng)選擇題冷害的主要癥狀有()。

A.組織軟化
B.失水萎焉
C.內(nèi)部凹陷
D.變色

4.多項(xiàng)選擇題下列原料不能在10℃以下溫度貯藏的有()。

A.番茄
B.檸檬
C.香蕉
D.南瓜

5.多項(xiàng)選擇題商業(yè)化凍結(jié)方法主要可分為()。

A.空氣凍結(jié)
B.制冷劑間接接觸凍結(jié)
C.制冷劑直接浸沒凍結(jié)
D.液氮凍結(jié)

最新試題

在食品工業(yè)中,常用的萃取劑是(),這主要是因?yàn)樗鼰o毒,不易燃易爆,有較低的臨界溫度和臨界壓力。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

微膠囊的壁材常用的有()。

題型:多項(xiàng)選擇題

膜分離的特點(diǎn)是什么?

題型:?jiǎn)柎痤}

膜的透過特性取決于細(xì)孔流及水、溶質(zhì)在容脹膜表面中的擴(kuò)散系數(shù)。通過細(xì)孔的溶液量與整個(gè)膜的透水量之比愈小,同時(shí)水在膜中的擴(kuò)散系數(shù)與溶質(zhì)在膜中的擴(kuò)散系數(shù)之比愈大,則膜的()。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

微膠囊技術(shù)是用特殊手段將()包裹在半透明或封閉性微小的高聚物容器內(nèi)的過程。

題型:多項(xiàng)選擇題

以水分子自發(fā)地從純水向鹽水一側(cè)滲透,最終雙方的化學(xué)位達(dá)到一致而出現(xiàn)滲透平衡,此時(shí)左右兩側(cè)的壓力差叫做()。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

論述真空低溫油炸的基本原理、影響因素及特點(diǎn)。

題型:?jiǎn)柎痤}

膜分離就是采用天然或人工合成的(),以外界能量或化學(xué)位差為推動(dòng)力,對(duì)雙組分或多組分溶質(zhì)和溶劑進(jìn)行分離、分級(jí)、提純和富集操作等分離方法的總稱。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

大多數(shù)食品的化學(xué)復(fù)雜性和熱敏性等特性決定了在采用超臨界流體萃取時(shí)要仔細(xì)選用()及萃取操作條件。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

綜合應(yīng)用超臨界流體萃取的理論,舉例說明其在食品工業(yè)中的應(yīng)用情況。

題型:?jiǎn)柎痤}