問答題

【論述題】緩慢凍結與快速凍結的特點是什么？

答案：（1）凍結過程中凍結速度愈緩慢，上述的水分重新分布愈顯著。細胞內大量水分從細胞間隙外逸，細胞內的濃度也因此而增加，其冰點...

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【論述題】凍結食品在包裝和儲藏方面應注意哪些問題？

答案：對凍結食品的包裝有一些特殊的要求：
①要求凍結食品的包裝材料具有很強的阻止水汽滲透的能力。
②結實而...

【論述題】食品冷藏過程中的質量變化表現在哪些方面？其控制措施有哪些？

答案：各種食品的其他變化均不同程度使食品品質下降，主要表現在：
（1）食品水分的蒸發(fā)和干耗的形成：在空氣介質中冷卻無...