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排氣
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食品裝罐后,密封前應盡量將罐內頂隙、食品原料組織細胞內的氣體排除,這一排除氣體的操作過程叫排氣。
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酸性罐頭食品
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一般指殺菌后平衡pH等于或小于4.6的罐頭食品。pH小于4.7的番茄、梨和菠蘿以及由其制成的汁,以及pH小于4.9的無花...
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低酸性罐頭食品
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指除酒精飲料以外,凡殺菌后平衡pH大于4.6、水活性值大于0.85的罐頭食品。原來是低酸性的水果、蔬菜或蔬菜制品,為加熱...
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