名詞解釋

真空膨脹系數(shù)

答案：真空封口時食品體積的增加量在原食品體積中所占的百分比。

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真空膨脹

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排氣

答案：食品裝罐后，密封前應盡量將罐內頂隙、食品原料組織細胞內的氣體排除，這一排除氣體的操作過程叫排氣。