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真空吸收
答案:
真空封口時,某些食品會出現(xiàn)真空度下降的現(xiàn)象,真空度是大氣壓力與罐內(nèi)實際壓力之差。
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真空膨脹系數(shù)
答案:
真空封口時食品體積的增加量在原食品體積中所占的百分比。
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名詞解釋
真空膨脹
答案:
食品放在真空環(huán)境中后,食品組織細胞間隙內(nèi)的空氣就會膨脹,導致食品的體積膨脹,使罐內(nèi)湯汁外溢,膨脹的程度常用真空膨脹系數(shù)來...
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