在外壓下水分子在膜中的擴散速度比溶質的擴散速度（）得多，故水分子的透過率也大得多。

簡述微膠囊化的機理及操作步驟。

簡述膜分離的工藝及各工藝的操作要點。

常用的膜材料有哪些？

油炸的基本理論是什么？

油炸對食品的影響有哪些？

膜分離的特點是什么？

論述真空低溫油炸的基本原理、影響因素及特點。

膜的透過特性取決于細孔流及水、溶質在容脹膜表面中的擴散系數(shù)。通過細孔的溶液量與整個膜的透水量之比愈小，同時水在膜中的擴散系數(shù)與溶質在膜中的擴散系數(shù)之比愈大，則膜的（）。

以水分子自發(fā)地從純水向鹽水一側滲透，最終雙方的化學位達到一致而出現(xiàn)滲透平衡，此時左右兩側的壓力差叫做（）。