多項(xiàng)選擇題肉品鹽漬過程中常添加的發(fā)色劑是（）。
A.Na2SO3
B.NaNO2
C.Na2SO4
D.NaNO3
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1.多項(xiàng)選擇題食品腌漬通常分為（）。
A.醬漬
B.鹽漬
C.糖漬
D.酸漬
2.單項(xiàng)選擇題蔬菜中所含的（）在腌制過程中的生化變化是產(chǎn)品色、香、味的主要來源。
A.水分
B.果膠
C.纖維素
D.蛋白質(zhì)
3.單項(xiàng)選擇題大腸桿菌所產(chǎn)生的乳酸量不高，只在（）左右，在腌制初期比較活躍，但隨著乳酸量的增加及食鹽濃度的增大，其活動(dòng)會(huì)停止。
A.0.25%
B.0.5%
C.1.0%
D.1.2%
4.單項(xiàng)選擇題因氧在糖液中的溶解度小于純水的溶解度，糖液濃度愈高，氧的溶解度（）。
A.無法確定
B.無定量關(guān)系
C.愈高
D.愈低
5.單項(xiàng)選擇題鹽液濃度在（）以下時(shí)，不論選用那種濃度，微生物生長活動(dòng)都不會(huì)受到任何影響。
A.3%
B.5%
C.7%
D.1%
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