問答題硝酸鹽及亞硝酸鹽在腌肉制品中的發(fā)色機(jī)理是什么?
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1.問答題闡述肉品腌漬的基本原理。
3.多項(xiàng)選擇題亞硝酸是一種非常不穩(wěn)定的化合物,在腌制過程中,由于肉中所含的還原性物質(zhì)的作用會(huì)形成NO,與NO形成的速度有關(guān)的因素有()。
A.介質(zhì)的酸度
B.物質(zhì)種類
C.酶種類
D.溫度
4.多項(xiàng)選擇題腌制即原料肉經(jīng)整理后,添加()等輔料配成的混合鹽進(jìn)行加工處理的過程。
A.砂糖
B.硝酸鹽
C.食鹽
D.香料
5.多項(xiàng)選擇題凡原料肉經(jīng)()等工序加工而成的肉制品都屬于腌臘肉制品。
A.預(yù)處理
B.脫水
C.保藏成熟
D.腌制
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超臨界流體的溶解能力與密度有很大關(guān)系。在臨界區(qū)附近,操作壓力和溫度的微小變化,會(huì)引起流體密度的(),因而也將影響其溶解能力。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
超臨界流體的密度接近液體的密度,而粘度卻接近普通氣體,自擴(kuò)散能力比液體大約()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
超臨界流體萃取系統(tǒng)由哪些部分組成?
題型:?jiǎn)柎痤}
膜分離工藝可劃分為和()工藝三部分。
題型:多項(xiàng)選擇題
微膠囊技術(shù)是用特殊手段將()包裹在半透明或封閉性微小的高聚物容器內(nèi)的過程。
題型:多項(xiàng)選擇題
膜分離過程不發(fā)生相變化,與有相變化的分離方法或其他方法相比較能耗要()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膜材料是制造各種膜的基礎(chǔ)物質(zhì),它包括()。
題型:多項(xiàng)選擇題
利用超臨界流體作為(),可從多種液態(tài)或固態(tài)混合物中萃取出待分離的組分。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膜的透過特性取決于細(xì)孔流及水、溶質(zhì)在容脹膜表面中的擴(kuò)散系數(shù)。通過細(xì)孔的溶液量與整個(gè)膜的透水量之比愈小,同時(shí)水在膜中的擴(kuò)散系數(shù)與溶質(zhì)在膜中的擴(kuò)散系數(shù)之比愈大,則膜的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膜分離過程是在()下進(jìn)行,特別適用于熱敏性物質(zhì),如果汁、酶或藥品等的分離、分級(jí)、濃縮與富集。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題