問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述蔬菜腌制品的保綠保脆方法是什么？

答案：采用成熟度適宜的原料腌制，防止霉菌侵染，生產(chǎn)用水用硬水或在水中加入原料總質(zhì)量0.05%的鈣鹽或鋁鹽，使果膠酸與鈣、鋁鹽作...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】闡述微生物的發(fā)酵作用與蔬菜腌制品品質(zhì)的關(guān)系。

答案：發(fā)酵性鹽漬品是依靠微生物的發(fā)酵作用而形成一定的品質(zhì)特征的，如乳酸發(fā)酵積累乳酸含量達(dá)到可保存的程度，酒精發(fā)酵產(chǎn)生的酒精如果...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述蔬菜腌制品的主要種類(lèi)。

答案：鹽漬制品：分為發(fā)酵性鹽漬制品和非發(fā)酵性鹽漬制品兩大類(lèi)；糖漬制品及酸漬制品。