單項(xiàng)選擇題面包面團(tuán)在攪拌過(guò)程中，（）不斷進(jìn)入面團(tuán)內(nèi)，產(chǎn)生各種氧化作用。
A.氦氣
B.氫氣
C.空氣
D.氧氣
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1.單項(xiàng)選擇題面包烘烤前的最后成型及美化裝飾是反映生產(chǎn)者聰明才智和生產(chǎn)（）的重要方面。
A.工藝技術(shù)
B.烘烤設(shè)備
C.產(chǎn)品口味
D.原料質(zhì)量
2.單項(xiàng)選擇題置盤(pán)的面包面坯排列要疏密適當(dāng)，排放過(guò)疏，面團(tuán)在烘烤時(shí)受熱面積增大，易造成表皮（）
A.顏色過(guò)深
B.顏色不均勻
C.顏色過(guò)淺
D.顏色均勻
3.單項(xiàng)選擇題面包面團(tuán)醒置時(shí)間一般在（）分鐘左右，面團(tuán)的體積可比松弛前增大八成左右。
A.50分鐘
B.45分鐘
C.30分鐘
D.15分鐘
4.單項(xiàng)選擇題面包面團(tuán)攪拌的完成階段，面筋（）產(chǎn)生，形成柔軟且有良好延伸性的面團(tuán)。
A.還未
B.開(kāi)始
C.不斷
D.完全
5.單項(xiàng)選擇題直接發(fā)酵法的優(yōu)點(diǎn)是操作簡(jiǎn)單、（）面包的口感、風(fēng)味較好。
A.發(fā)酵溫度高
B.發(fā)酵濕度低
C.發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)
D.發(fā)酵時(shí)間短
最新試題
甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。
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下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）
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酥食類(lèi)點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。
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下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
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混酥類(lèi)點(diǎn)心又被稱(chēng)為（）
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（）是通過(guò)稱(chēng)量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
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在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
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關(guān)于果凍制作過(guò)程中，使用果膠的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
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割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
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