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單項選擇題置盤的面包面坯排列要疏密適當，排放過疏，面團在烘烤時受熱面積增大，易造成表皮（）

A.顏色過深
B.顏色不均勻
C.顏色過淺
D.顏色均勻

1.單項選擇題面包面團醒置時間一般在（）分鐘左右，面團的體積可比松弛前增大八成左右。

A.50分鐘
B.45分鐘
C.30分鐘
D.15分鐘

2.單項選擇題面包面團攪拌的完成階段，面筋（）產(chǎn)生，形成柔軟且有良好延伸性的面團。

A.還未
B.開始
C.不斷
D.完全

3.單項選擇題直接發(fā)酵法的優(yōu)點是操作簡單、（）面包的口感、風味較好。

A.發(fā)酵溫度高
B.發(fā)酵濕度低
C.發(fā)酵時間長
D.發(fā)酵時間短

4.單項選擇題多用途攪拌機一般配置（）不同用途的攪拌器，在攪拌面包面團時應選用鉤形攪拌器。

A.一種
B.二種
C.三種
D.四種

5.單項選擇題餅干面坯大多含有較高的糖分，糖極易受熱而產(chǎn)生（）作用，使制品變成金黃色。

A.乳化
B.焦化
C.氧化
D.鈣化