如果流體被加熱或被壓縮至高于基臨界點時，則該流體即成為（）。

膜的透過特性取決于細孔流及水、溶質在容脹膜表面中的擴散系數。通過細孔的溶液量與整個膜的透水量之比愈小，同時水在膜中的擴散系數與溶質在膜中的擴散系數之比愈大，則膜的（）。

超臨界流體的密度接近液體的密度，而粘度卻接近普通氣體，自擴散能力比液體大約（）。

油炸是將食品置于熱油中，食品表面溫度迅速升高，（）、表面出現一層干燥層，然后水分汽化層便向食品內部遷移。

油炸的基本理論是什么？

有機膜的材料有（）。

簡述微膠囊化的機理及操作步驟。

論述真空低溫油炸的基本原理、影響因素及特點。

在食品工業(yè)中，常用的萃取劑是（），這主要是因為它無毒，不易燃易爆，有較低的臨界溫度和臨界壓力。

以水分子自發(fā)地從純水向鹽水一側滲透，最終雙方的化學位達到一致而出現滲透平衡，此時左右兩側的壓力差叫做（）。