填空題

生育酚有α、β、γ、δ型同分異構(gòu)體，其抗氧化性能的順序是：（），d-δ-型抗氧化性能最強(qiáng)。生育酚的生物活性的順序依次為（）。

答案： α-型<β-型<γ-型<δ-型；α-型>β-型>γ-型>δ-型

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水溶性抗氧化劑能夠溶于水，主要用于防止（），常用的有抗壞血酸、異抗壞血酸及其鹽、植酸、乙二胺四乙酸二鈉等。

答案：食品氧化變色

PG對(duì)熱比較穩(wěn)定，抗氧化效果好，易與（）發(fā)生呈色反應(yīng)，變?yōu)樽仙虬稻G色。

答案：銅、鐵離子