填空題

PG對(duì)熱比較穩(wěn)定，抗氧化效果好，易與（）發(fā)生呈色反應(yīng)，變?yōu)樽仙虬稻G色。

答案：銅、鐵離子

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BHT與BHA混合使用時(shí)，總量不得超過(guò)（）。以檸檬酸為增效劑與BHA復(fù)配使用時(shí)，復(fù)配比例為：BHT：BHA：檸檬酸=（）。

答案： 0.2g／kg；2：2：1

食品在貯存運(yùn)輸過(guò)程中除了由微生物作用發(fā)生腐敗變質(zhì)外，（）是導(dǎo)致食品品質(zhì)變劣的又一重要因素。

答案：氧化