填空題

購入的原料，應(yīng)具有一定的（），具有該品種應(yīng)有的（）、（）、（）和（），不含有毒有害物，也不應(yīng)受其污染。

答案：新鮮度；色；香；味；組織形態(tài)特征

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采購原材料應(yīng)按該種原材料（）或（）進(jìn)行。

答案：質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；衛(wèi)生要求

食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范規(guī)定了食品企業(yè)的食品加工過程、原料采購、運(yùn)輸、貯存、工廠設(shè)計(jì)與（）及（）。

答案：設(shè)施的基本衛(wèi)生要求；管理準(zhǔn)則