填空題

影響烹飪原料質(zhì)量變化的生物因素有（）和（）。

答案：原料自身酶的作用；外界微生物的作用

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畜獸制品指畜受累的（）為原料，經(jīng)各種加工方法制成的可供食用的制品。

答案：肉或副產(chǎn)品

畜獸類原料副產(chǎn)品主要有（）、腎臟、（）、胃、腸、（）、筋、舌、（）、鞭等組成。

答案：肝臟；心；皮；乳汁