單項(xiàng)選擇題蔥的辣味成分主要是（）。
A.辣椒素
B.姜酮
C.硫化物
D.谷氨酸鈉
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1.單項(xiàng)選擇題下列食醋中營養(yǎng)成分含量最少、風(fēng)味較差的品種是（）。
A.米醋
B.糖醋
C.熏醋
D.合成醋
2.單項(xiàng)選擇題下列最常見的海螺品種是（）。
A.紅螺
B.鐘螺
C.香螺
D.瓜螺
3.單項(xiàng)選擇題質(zhì)地柔軟、營養(yǎng)豐富、葷素皆宜、味道鮮美，有“天下第一菜”美譽(yù)的蔬菜是（）。
A.大白菜
B.小白菜
C.包心菜
D.黃芽菜
4.單項(xiàng)選擇題下列海產(chǎn)魚中屬于軟骨魚的是（）。
A.大黃魚
B.小黃魚
C.鱸魚
D.鯊魚
5.單項(xiàng)選擇題如發(fā)現(xiàn)內(nèi)質(zhì)為綠色，說明土豆在儲(chǔ)存中開始發(fā)芽，產(chǎn)生（）。
A.秋水仙堿
B.皂素
C.龍葵素
D.凝集素
最新試題
干貨制品原料與鮮活原料相比，營養(yǎng)成分會(huì)大量流失。
題型：判斷題
魚類經(jīng)過凍結(jié)長時(shí)間低溫儲(chǔ)藏，解凍后和鮮魚相差不大。
題型：判斷題
牛羊肉含有較豐富的蛋白質(zhì)，高達(dá)18%~20%，營養(yǎng)價(jià)值高，同時(shí)含B族維生素高于禽類原料。
題型：判斷題
在烹飪中準(zhǔn)確的使用調(diào)味原料，運(yùn)用不同的調(diào)味手段和方法，才能使調(diào)味原料充分的發(fā)揮調(diào)味的作用。
題型：判斷題
鮑魚每年7-8月水溫升高，鮑魚向深海作生殖移動(dòng)，此時(shí)肉足豐厚，最為肥美。
題型：判斷題
優(yōu)質(zhì)河蟹動(dòng)作靈活，翻過來能很快翻轉(zhuǎn)，可不斷吐沫并有響聲。
題型：判斷題
筆村糯米糍、羅崗桂味、增城掛綠有“荔枝三杰”之稱。
題型：判斷題
由于初乳酸度高，營養(yǎng)豐富，加熱易產(chǎn)生凝固，所以可作為食品加工原料。
題型：判斷題
大多數(shù)魚沒有眼瞼，不能閉合，魚死后可以從眼睛判斷其新鮮程度。
題型：判斷題
新鮮菠蘿可以不用淡鹽水浸泡就可直接食用。
題型：判斷題