單項(xiàng)選擇題雞肉含有豐富的蛋白質(zhì)，約為（）。

A.21%
B.16%
C.18%
D.14%


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1.單項(xiàng)選擇題以下不屬于淀粉制品的是（）。

A.粉皮
B.西米
C.面筋
D.粉絲

2.單項(xiàng)選擇題下列屬于新鮮肉特征的是（）。

A.肌肉外表濕潤、沾手
B.指壓后凹陷不能完全恢復(fù)
C.色澤紅潤、有光澤
D.氣味略帶氨味或酸味

3.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于烏龜描述不正確的是（）。

A.又稱團(tuán)魚
B.地球上最古老的動物之一
C.有冬眠習(xí)慣
D.生長緩慢

4.單項(xiàng)選擇題煮制畜肉制品時(shí)使湯色變白的物質(zhì)是（）。

A.礦物質(zhì)
B.蛋白質(zhì)
C.糖類
D.維生素

5.單項(xiàng)選擇題肉類原料冷凍儲存最適宜的溫度范圍是（）。

A.-30℃~-18℃
B.-10℃~-5℃
C.0℃~5℃
D.10℃~15℃