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答案： DNA的變性：在一定理化條件作用下（高溫、強(qiáng)酸堿、有機(jī)溶劑等），DNA雙螺旋的氫鍵被破壞，導(dǎo)致雙鏈解為單鏈的過程。

答案：轉(zhuǎn)氨基作用：在轉(zhuǎn)氨酶作用下，α-氨基酸和α-酮酸之間可以發(fā)生氨基轉(zhuǎn)移，形成相應(yīng)的α-酮酸和α-氨基酸的過程。