問答題

【簡答題】請列舉5種以上西餐的特有原料和調(diào)味品。

答案：（1）黃油（Butter）
（2）奶油（Cream）
（3）奶酪（Cheese）
（4）番...

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【簡答題】請列舉5種中餐特殊菜類。

答案： (1)撥絲菜類;(2)易變形的油炸菜;(3)有聲響的菜;(4)原盅燉品菜;(5)泥包、紙包、荷葉包的菜。

【簡答題】結(jié)合飯店的具體實際情況，前廳定價的方法有哪些？

答案：（1）飯店管理人員應(yīng)在分析影響價格政策因素的基礎(chǔ)上，結(jié)合各飯店的具體實際情況，制定自己的價格政策；
（2）成本...