填空題

搓條的基本要求是（），粗細(xì)一致。

答案：條圓光潔

在線練習(xí)

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揉面時要按照（）的次序順著一個方向揉，不能隨意改變，否則不易使面坯達(dá)到光潔的效果。

答案：一定

揉面的作用為（）、（）、（）、（）和（）。

答案：面團均勻；增勁；柔潤；光滑；酥軟