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?長時(shí)間站立支持體重的有蹄動(dòng)物,其肉里紅肌纖維比例高,肉色更紅。
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?肉的肌纖維組成與肉品質(zhì)密切相關(guān),紅肌纖維比例高的肉,肉色更好,肉質(zhì)更嫩,肉的風(fēng)味更好。
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?肌纖維的收縮與肌球蛋白和肌動(dòng)蛋白的結(jié)合密不可分。
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