問(wèn)答題豆腐凝固劑主要有哪幾種，它們?cè)谥谱鞯亩垢焚|(zhì)上有何不同，內(nèi)酯豆腐相對(duì)于傳統(tǒng)豆腐在生產(chǎn)工藝、得率、品質(zhì)等方面有哪些優(yōu)點(diǎn)？
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下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
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纖維素酶的降解機(jī)制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）
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在中國(guó)魔芊膠屬于（）
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下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）
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相對(duì)甜度最低的甜味劑是（）
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下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是（）
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下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
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下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）
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與甜味沒(méi)有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題