多項選擇題常用產(chǎn)酯酵母菌種有（）。
A.啤酒酵母
B.漢遜酵母
C.球擬酵母
D.假絲酵母
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1.多項選擇題除（）外，其他大曲、麩曲和小曲中酸性蛋白酶的含量都很低，在白酒生產(chǎn)中添加適量酸性蛋白酶，有利于提高原料出酒率和改善白酒風味。
A.醬香型大曲
B.鳳香型大曲
C.白曲麩曲
D.觀音土小曲
2.多項選擇題制曲生產(chǎn)常用的消毒劑有。（）
A.甲醛溶液
B.硫磺
C.75%酒精溶液
D.新吉爾滅溶液
3.多項選擇題錘式粉碎機具有的優(yōu)點。（）
A.結(jié)構(gòu)緊湊
B.生產(chǎn)能力大
C.耗電量少
D.噪音小
4.多項選擇題麩皮是制麩曲的主要原料，具有（）等優(yōu)點，它本身也具有一定的糖化能力，而且還是各種酶的良好載體。
A.干凈衛(wèi)生
B.營養(yǎng)種類全面
C.吸水性強
D.表面積及疏松度大
5.單項選擇題乳酸乙酯卻相反，隨著餾分增加而急劇上升，酒尾含量大于酒頭（）倍。
A.12
B.18
C.22
D.27
最新試題
大曲在釀酒過程中的作用有哪些？
題型：問答題
濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內(nèi)發(fā)酵不正常。
題型：判斷題
高粱在配料操作中還起（）作用。
題型：多項選擇題
上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。
題型：判斷題
簡述糟醅酸度過大的危害。
題型：問答題
大曲原料小麥的感官標準為（）
題型：多項選擇題
在釀酒生產(chǎn)中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。
題型：判斷題
原料中常見雜質(zhì)主要有（）
題型：多項選擇題
只要糧食酒蒸餾過程中回升了酒精，生產(chǎn)的酒就不是糧食酒了，因此，要求在生產(chǎn)過程中，不能夠?qū)HJ、XXJ與LSJ混等交驗。
題型：判斷題
濃香型白酒的風格有哪些？
題型：問答題