多項(xiàng)選擇題

解決果蔬干制過(guò)程中非酶褐變的方法有（）。

A.硫處理
B.降低加熱溫度
C.用半胱氨酸處理
D.避免接觸金屬離子

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多項(xiàng)選擇題

依據(jù)果膠的不同階段可以分為（）

A.原果膠
B.果膠酸
C.果膠
D.果膠堿

多項(xiàng)選擇題

糖制加工能保存的原因是（）。

A.糖的抑制微生物作用
B.高滲透壓作用
C.降低水分活度
D.抗氧化