單項選擇題以下關(guān)于蔬菜外形特征的描述，正確的是（）

A.茭白呈紡錘形
B.百合莖上有退化的鱗狀葉
C.莧菜莖中空
D.西洋菜，形如球狀


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1.單項選擇題廣東名菜質(zhì)感的主要特征是（）

A.酥脆
B.焾滑
C.嫩質(zhì)
D.酥香

2.單項選擇題粵菜刀工成形的主要特征是（）

A.精細小巧
B.不拘一格
C.粗獷開放
D.簡練巧妙和快捷

3.單項選擇題配菜人員必須熟悉原料及原料的各部位特征的原因是（）

A.為了使工作效率提高
B.為了使工作速度加快
C.為了使各種原料物盡其用，烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴
D.為了使原料成形更加美觀

4.單項選擇題以下關(guān)于整料出骨的說法，不正確的是（）

A.烹制用料精細，造型美觀的菜肴時，常常要將雞、鴨、魚等整只原料進行整料出骨
B.整料出骨是運用一定的刀工技法，將整只原料除凈全部骨骼或主要骨骼
C.整料出骨是會破壞原料完整形態(tài)的工藝過程
D.整料出骨屬于切藝術(shù)加工的程序

5.單項選擇題從整個烹調(diào)過程來說，（）是三個重要的環(huán)節(jié)，互相配合，互相促進。

A.選料、刀工、火候
B.選料、刀工、調(diào)味
C.初加工、火候、造型
D.刀工、火候、調(diào)味