判斷題

硫胺素在堿性環(huán)境中易被氧化失活，且不耐熱，加堿煮粥可被大部分破壞。

答案：正確

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腐敗變質(zhì)只是使食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低.食用價(jià)值降低或完全喪失，不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響。

答案：錯(cuò)誤

霉菌是菌絲體比較發(fā)達(dá)而又沒有較大子實(shí)體的一部分真菌的俗稱。

答案：正確