通常豬肉、牛肉的冰點在（）℃之間。

以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）

粗絲的主要成分是（）蛋白。

對肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）

衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）

下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）

影響肉色的因素有很多，主要包括（）

要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）

煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>

對肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）