影響肉滾揉效果的因素，不包括（）

下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）

在進行豬肉脯的熟制時，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。

熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

對肉品進行煮制的作用包括（）

粗絲的主要成分是（）蛋白。

煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>

宰前檢驗的處理有四種，包括（）

衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）

肌原蛋白有（）個亞基。