單項選擇題玉翅形花刀的刀深度為原料的()
A.4/3
B.4/5
C.2/3
D.1/2
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1.單項選擇題制作“干燒鯧魚”使用的是()花刀。
A.十字花刀
B.月牙花刀
C.魚鰓形花刀
D.麻花形花刀
2.單項選擇題紅燒排骨適合用()形狀來紅燒。
A.象眼塊
B.大方塊
C.劈柴快
D.骨牌塊
3.單項選擇題下列不屬于握刀要求的是()。
A.準
B.穩(wěn)
C.狠
D.快
4.單項選擇題下列原材料中加熱處理后,改變了原料本身固有質地的原料是()。
A.黃瓜
B.醬牛肉
C.花菜
D.腌豬舌
5.單項選擇題站案姿勢中正確的站案姿勢需保持身體正直,自然含胸,雙眼()兩手操作操作位置。
A.正視
B.平視
C.仰視
D.俯視
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冷菜菜品的儲存方法中,應該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風味,同時也能防止食材氧化變質。
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雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
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食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
原料性質分類法是根據(jù)原料的化學性質進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
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泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型:判斷題