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鹽水注射機(jī)具有對(duì)原料肉進(jìn)行鹽水注射腌制和嫩化的雙重功效,可提高肉制品的產(chǎn)品率。
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蛋白酶加入肉制品中有促使肉嫩化的作用。
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肉制品的色澤除與發(fā)色劑的使用量密切相關(guān)外,還與加工工藝條件及氣溫情況等因素有關(guān)。一般氣溫越高,呈色作用越快,發(fā)色劑可適當(dāng)少添加些。
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