判斷題

禽蛋蛋殼約占全蛋重量的11%，蛋白約占58%，蛋黃約占31%。

答案：正確

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蛋白是殼膜，（內(nèi)殼膜）內(nèi)半流動的膠狀物質(zhì)。

答案：正確

禽蛋中營養(yǎng)成分含量最多的是蛋白質(zhì)，占全蛋的10%~15%。

答案：錯誤