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爆是將()原料經刀工處理后,投入中等油量、熱油鍋(150-180℃)或沸水中旺火快速成熟的烹調方法。
A.脆嫩的動植物
B.脆嫩的動物性
C.脆嫩的植物性
D.脆性的動物性
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不屬于宮廷菜的“四抓”的是()。
A.炸炒腰花
B.抓炒里脊
C.抓炒豆腐
D.抓炒大蝦
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()又稱濕炒、推炒、泡炒。
A.煸炒
B.滑炒
C.軟炒
D.干煸
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