單項(xiàng)選擇題（）又稱濕炒、推炒、泡炒。
A.煸炒
B.滑炒
C.軟炒
D.干煸
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1.單項(xiàng)選擇題炒按（）不同可分煸炒、滑炒和軟炒。
A.原料性質(zhì)
B.技法
C.地方風(fēng)味
D.上漿與否
2.單項(xiàng)選擇題炒是將小型原料放入少量油的熱鍋中，（）迅速翻拌，調(diào)味，勾芡使原料快速成熟的一種烹調(diào)方法。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
3.單項(xiàng)選擇題（）制品具有甜度大，汁芡濃、香甜軟糯，色澤蜜黃的特點(diǎn)。
A.拔絲
B.掛霜
C.蜜汁
D.琉璃
4.單項(xiàng)選擇題潔白似霜、松脆香甜這是（）的特點(diǎn)。
A.高麗香蕉
B.請(qǐng)炒雞絲
C.清燴雞絲
D.掛霜花生
5.單項(xiàng)選擇題莼菜銀魚(yú)羹的烹調(diào)方法是（）。
A.汆
B.涮
C.燴
D.煮
最新試題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
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蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來(lái)都可以。
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滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺(jué)效果。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題