果膠形成凝膠過(guò)程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

影響呼吸強(qiáng)度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）

回軟不可以促進(jìn)干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

杏脯加工工藝中烘干溫度應(yīng)不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過(guò)程稱(chēng)為（）

機(jī)械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機(jī)械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時(shí)間采摘？（）

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。