A.慈姑為一年生草本植物
B.慈姑的球根為食用部分
C.慈姑纖維少，含淀粉豐富
D.慈姑味甜清純
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A.未發(fā)芽的馬鈴薯
B.未煮熟的豆?jié){
C.未焯水的鮮黃花菜
D.未炒熟的四季豆
A.必需氨基酸
B.必須氨基酸
C.非必需氨基酸
D.非必須氨基酸
A.熟悉菜肴的名稱(chēng)及制作特點(diǎn)
B.了解原料的市場(chǎng)供應(yīng)情況
C.了解砧板崗位人員配備和設(shè)備情況
D.掌握菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及凈料成本
A.半熟或剛熟
B.半熟、剛熟或熟透
C.初熟、半熟或剛熟
D.初熟、半熟、剛熟或熟透
A.獅頭鵝
B.黑棕鵝
C.黃棕鵝
D.雜交鵝
最新試題
對(duì)于鮮活的蝦類(lèi)原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類(lèi)原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）