餐飲企業(yè)經(jīng)營的核心環(huán)節(jié)是（）

決定銷售收入的大小有兩個關(guān)鍵指標是（）和（）

餐酒單主要用于飯店的（），供就餐者挑選合適的佐餐葡萄酒。

將帳單上的某一項目的數(shù)額或者該項目數(shù)額中的一部分走失，這種現(xiàn)象屬于（）

全面負責一個廚房的日常管理、技術(shù)管理和檢查質(zhì)量的是（）

簡述自助餐服務(wù)中的餐臺菜肴陳列的要求。

點菜單的作用表現(xiàn)在哪些方面？

西餐服務(wù)中法式服務(wù)適合于高檔的（）

請說出管事部的職責。

中餐高檔宴會服務(wù)中的分餐式服務(wù)源于西餐，其中的桌上分菜的形式主要受到（）影響。