普遍適用于顧客流動性較大的一般社會餐館，不適合團體餐廳及酒會、宴會的菜單是（）

餐飲產品價格結構中占最大比例的是（）

假定市場上的原料價格呈上漲趨勢，那么采用下列哪種計價方法可使計入餐飲成本的原料價值較高，而計入庫存存貨的價值較低（）

西餐服務中法式服務適合于高檔的（）

簡述加強餐飲銷售指標控制的意義。

餐酒單主要用于飯店的（），供就餐者挑選合適的佐餐葡萄酒。

殘疾人顧客來餐廳就餐時盡可能安排在（）

點菜單的作用表現(xiàn)在哪些方面？

大型飯店公司或集團在選擇采購方式時，一般會使用（），以享受優(yōu)惠價格。

平均每座位服務的客人數就是通常所說的（），它是一段時間的就餐人數除以座位數而得。