餐酒單主要用于飯店的（），供就餐者挑選合適的佐餐葡萄酒。

餐飲生產(chǎn)人員的選配包括兩層含義：一是指滿足餐飲生產(chǎn)需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）

點(diǎn)菜單的作用表現(xiàn)在哪些方面？

普遍適用于顧客流動性較大的一般社會餐館，不適合團(tuán)體餐廳及酒會、宴會的菜單是（）

餐飲企業(yè)經(jīng)營的核心環(huán)節(jié)是（）

大型飯店公司或集團(tuán)在選擇采購方式時(shí)，一般會使用（），以享受優(yōu)惠價(jià)格。

全面負(fù)責(zé)一個(gè)廚房的日常管理、技術(shù)管理和檢查質(zhì)量的是（）

庫房短缺率的正常范圍是（）

煮沸消毒法

餐飲服務(wù)水平主要包括（）等方面內(nèi)容。