問答題

【計算題】某大酒店一次性購買價值10萬元的原料，可得8﹪的價格折扣率，這批原料可用5個月，銀行貸款月息為1﹪。假如你是這個酒店的采購部經(jīng)理，你將如何進行這次的原料采購工作？

答案：采購節(jié)省費用為：
采購節(jié)省費用=采購金額×[價格折扣率-利息月率×（月數(shù)-1）/2]
即100000...

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【簡答題】餐飲企業(yè)的原料采購工作應(yīng)該遵循怎樣的程序？

答案：（1）采購申請。根據(jù)原料的性質(zhì)，分別由廚房主管和倉庫管理員填寫鮮活原料請購單和干貨請購單，并交與采購部和財務(wù)處。

【簡答題】餐飲企業(yè)如何選擇適合自身的原料供應(yīng)商？

答案：（1）供應(yīng)商的地點。地點關(guān)系著運送的效率，以免遠水解不了近渴或是因長途運輸影響原料的新鮮度。
（2）供應(yīng)商的設(shè)...